Você sabe qual a diferença entre leite UHT e bebida láctea?

R: O leite é o produto oriundo da ordenha ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Não é admitida a adição de outros ingredientes, apenas a inclusão de aditivos previstos na legislação para leite UHT e em pó.

Já a bebida láctea é o produto lácteo resultante da mistura do leite e soro de leite adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos. A base Láctea representa pelo menos 51% do total de ingredientes do produto. Em outras palavras, bebida láctea é um produto que além do leite, contém soro, podendo ou não ter adição de outros ingredientes.

Quais as diferenças entre Leites tipo “A”, “B” e  pasteurizado?

O leite pasteurizado é o leite fluido elaborado a partir do Leite Cru Refrigerado na propriedade rural, que apresente as especificações de produção, de coleta e de qualidade da matéria-prima previstas em Regulamento Técnico específico.
No processo de pasteurização, o leite é submetido ao calor (72 a 75 ºC por 15 a 20 segundos) e é produzido obedecendo a padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, no que diz respeito aos aspectos de sua produção e obtenção, bem como quanto ao teor de gordura e tolerância à contagem de certos microorganismos.

As diferenças entre leite tipo A, B e pasteurizado estão nos critérios de higiene e contagem microbiana que cada um deverá ter antes e depois do processamento, além de diferenças na fabricação do produto. Já que, o leite tipo A possui produção expressamente mecanizada e feita dentro da granja leiteira e sua matéria-prima deve ser de altíssima qualidade higiênica. O leite tipo B pode ser processado dentro da usina de beneficiamento, assim como o leite pasteurizado, porém, contém critérios mais rigorosos de seleção da matéria-prima do que o leite pasteurizado. Porém, todos devem estar isentos de germes que façam mal à saúde humana.

Leite UHT ou longa vida

Entende-se por leite UHT (Ultra-Alta Temperatura, UAT) o leite homogeneizado que é submetido à esterilização comercial, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado assepticamente em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Todos os produtos acima conceituados podem ser apresentados ao consumo de acordo com os diferentes teores de gordura, quais são:

• Leite integral: leite com seu teor de gordura original, isto é, sem acréscimo e sem diminuição.
• Leite semi-desnatado: que possui teor de gordura entre 0,6 e 2,9g/100g
• Leite desnatado: que possui teor de gordura de até 0,5g/100g

Você sabe qual a diferença entre leite em pó e leite em pó modificado?

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados, não se admitindo a inclusão de outros ingredientes, apenas os aditivos já previstos na legislação.

Leite em Pó Modificado: entende-se por leite em pó modificado o produto resultante da dessecação do leite previamente preparado, considerando-se como tal, além do acerto de teor de gordura, a acidificação por adição de fermentos láticos ou de ácido lático e o enriquecimento com açúcares, com sucos de frutas ou com outras substâncias permitidas, que a dietética e a técnica indicarem. O leite em pó modificado deverá ter no mínimo 70% de leite e 50% de açúcares, considerando aqueles já provenientes do leite.